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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 48: Ochsenfleisch, Zwiebel-Sauce
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ein kleiner Kochlöffel Mehl in einem Stücklein Butter gelb geröstet,
das Gehackte darum gedämpft, gute Fleischbrühe daran gegossen, doch daß die
Sauce nicht zu dünn wird, und etwas Muskatnuß darein getan. Diese Sauce
ist sehr gut zum Ochsenfleisch.
Zu einer Sauce von Sauerampfer
wäscht man 2 Hände voll Sauerampfer, hackt sie grob, röstet darauf
einen kleinen Kochlöffel Mehl gelb in einem Stücklein Butter, dämpft
den gehackten Sauerampfer darin, und tut einen Schoppen guten sauren Rahm, ein wenig
Fleischbrühe, Salz und Muskaten daran. Diese Sauce wird auch zum Rind- oder
Ochsenfleisch gegeben.
Zwiebel-Sauce
Eine große Hand voll Zwiebeln schneidet man klein, röstet einen Kochlöffel
voll Mehl braun in einem guten (ziemlich großen) Stück Butter, und dämpft
die geschnittenen Zwiebeln so lange darin, bis sie weich aber ja nicht braun werden.
Hierauf gießt man gute Fleischbrühe daran, und tut ein Lorbeerblatt,
etliche Rädlein Zitronen, ein wenig Nägelein und Muskaten dazu. Soll die
Sauce rezent (frisch) sein, so kommt noch mehr Zitronensaft daran, soll sie aber
süß werden, so wird ein Stücklein Zucker darein gebrannt, sie ist
auf beide Art gut. Statt des Zitronensaftes kann auch Essig genommen werden.
Anmerkung. Wie der Zucker gebrannt wird, will ich hier beisetzen, weil es in diesem
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