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Neues Kochbuch - Erster Teil
Friedrike Louise Löffler - 1806
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Neues Kochbuch oder geprüfte Anweisung zur Schmackhaften Zubereitung der Speisen,
des Backwerks, des Konfekts, des Gefrorenen und des Eingemachten.
Erster Teil.
Friederike
Louise Löffler.
1806, Vierte Auflage.
Johann Friedrich Steinkopf, Stuttgart.
Vorrede
Suppen
ca. 70 Rezepte, Bier-Suppe, braune und weiße Suppen, Fleisch-Suppe, Suppe von Kalbfleisch,
von Brunnenkresse, von Fasten-Brezeln, von allerlei Wurzeln, Reissuppe, Kirschensuppe,
Mandelsuppe, Wein-Suppe, Milchsuppe, Zwiebel-Suppe, Spargelsuppe, Krebssuppe, u.a.
Suppenknöpflein oder Suppenklöße
7 Rezepte, Butterknöpflein, gebrühte und gezupfte Klöße, gebackene und gesottene
Knöpflein von Kartoffeln, Grund- und Erdbirnen, u.a.
Ochsenfleisch
17 Rezepte, Ochsenfleisch mit Kruste, Petersilienwurzeln, Ochsenzunge, Roulade,
Stockade, verschiedene Saucen zum Ochsenfleisch, u.a.
Kleine Pasteten
ca. 20 Rezepte, kleine Pasteten gefüllt mit Krebsen, Ragout, Fisch, Kartoffeln,
Austern, u.a.
Gemüse
ca. 230 Rezepte, Kohl, Wirsing, Weißkraut, Bayrisch Kraut, Sauerkraut, Winterkohl,
Spinat, Brennesseln, Schnittkohl, Spargel, Rüben, Artischocken, Sellerie, Bohnen,
Erbsen, Mangold, Kartoffeln, Gurken, verschiedene Arten Pudding, unterschiedliche
Varianten als Klöße, Rezepte mit Nudeln, Aufläufe, mit Obst, mit Fischen, u.a.
Große Pasteten
ca. 30 Rezepte, Butterteig und Weinbackesteig, auch süß, kalte, blinde und falsche
Pastete, Jagdpastete, Grignati, Füllungen von Krebsen, Fleisch, Salm, Huhn, Fischen,
Gänseleber, u.a.
Fische
ca. 50 Rezepte, Aal, Salm, Kabeljau, Stockfisch, Hering, Forellen, Hecht, Karpfen,
Schleien, warm und kalt, gebraten, gekocht, gefüllt, geräuchert, gebacken,
marinieren, als Frikasse, verschiedene Fischsaucen und Saucen bei einzelnen Rezepten,
u.a.
Ragouts
ca. 80 Rezepte, von Austern, übriggebliebenem Braten, Kalbsfleisch, Kalbszunge,
Kalbsleber, eingemacht, gefüllt, gespickt, geröstet, Frikasse, Fleischvögel, Kutteln,
Frikadellen, Hammelfleisch, verschiedene Varianten mit Eiern, Lerchen, Tauben, Hasen,
Schnecken, Hühner, Schnepfen, Wildbret, mit Trüffeln und unterschiedlichsten Saucen,
u.a.
Saucen
ca. 30 Rezepte, warme und kalte Saucen, Buttersauce, von Kirschen, Zitronensauce,
von Rosinen, Mandeln, Krebssauce, verschiedene Pilzsaucen, Trüffelsauce, Fischsaucen,
zu Geflügel, zu Braten, zur Kalbsleber, zum Hasen, Kräuter- und Gemüsesaucen, Sauce
Tournée, a la Reine, u.a.
Zulagen auf Gemüse
ca. 40 Rezepte, Kalbsfleisch, Hühner, Gänseleber, Kalbsleber, Kalbsrippen,
Hammelrippen, Schweinsrippen, gegrillter Braten, Stockfisch, Karpfen, Krebse, verschiedene
Eierkuchen und Omelette, gebackenes Brot (Croutons), u.a.
Braten
ca. 40 Rezepte, gedämpft, gespickt, mariniert, gefüllt, am Spieß, mit Kräutern,
in Saucen, Schlegel, Leden, Schalen, Hälse, Kämme, Rind, Kalb, Hammel, Gänse, Wildschwein,
Hühner, Schlachtbraten, Schweinsbraten, Kalbsschale, Spanferkel, Kalbskarree, Entenbraten,
Hasenbraten, Rehschlegel, Hirschschale, u.a.
Sulzen
ca. 20 Rezepte, Schweinskopf, Wildbret, Forellen, Hühner, Blanc Manger, Kalbsfleisch,
Mandelsulz, Eierkäse, gelbe und weiße Milch, u.a.
Gelee, Creme und Kompott
ca. 50 Rezepte, von Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kaffee, Zimt,
Schokolade, Birnen, Quitten, Aprikosen, Zitronengelée, Vanillecrame, Reis-Flammerie,
kalte Schale, u.a.
Salat
15 Rezepte, Kräutersalat, von Wurzeln, Hopfen, Spargel, von Schnecken, Röhmischer
Kohl, Braunkohl, Krautsalat, Heringssalat, mit Kartoffeln, Priken, Sardellen, u.a.
Torten
ca. 50 Rezepte, von frischen und eingemachten Früchten, Biskuittorte, Schokoladetorte,
Mandeltorte, Brottorte, Buttertorte, Zitronentorte, Reistorte, Kirschtorte, Sandtorte,
Krapftorte, Kompott-Torte, mit Zitronat, Zimt, mit Kartoffeln, auf Oblaten, mit
Kruste, englische, französiche und spanishe Torte, u.a.
Kuchen
ca. 40 Rezepte, Apfelkuchen, Eiskuchen, Hefenkuchen, Himbeerkuchen, Käsekuchen,
Kirschkuchen, Mandelkuchen, Napfkuchen, Schaafkopf, Reiskuchen, Speckkuchen, Rahmkuchen,
Weinkuchen, Zimtkuchen, Zitronenkuchen, Zwetschgenkuchen, u.a.
Hefen- und andere Bäckerei
ca. 30 Rezepte, Hefebiskuits, Anisbrot, sächsisches und böhmisches Brot,
Kaffeebrot, Hefebrezeln, Gugelhupf, Pfitzauf, Waffeln, Torteletts, Mandelmaultaschen,
Mädchenzöpfe, u.a.
Schmalzbäckerei
ca. 30 Rezepte, Fastnachtküchlein, Mandelkräpflein, Pfaffenmocken, Zimtrollen, Ohrenlappen,
Hobelspäne, Tabaksrollen, Reis-Schnitten, Nürnberger Küchlein, gebackene Kirschen,
Zwetschgen, Apfelschnitze, Rosinen, Mandeln, u.a.
Zuckerbackwerk und Konfekt
ca. 110 Rezepte, Krapfen, Mandelbögen, Zimtbögen, Tiroler Brot, Wiener
Brot, Makronenherzen, Zwiebackbrot, Zuckerstriezeln, Zuckerbrot, Salzküchlein,
Wiener Gipfel, Mirinken, Zitronenbiskuit, Butterbiskuits, Beffe von Quitten, Quittenkonfekt,
Anisschatten, Mandelkörbchen, Pfeffernüsse, Nonnenkräpflein, Anishippen,
Kofern, braune, weiße und gefüllte Lebkuchen, verschiedene Eissorten
u.a.
Eingemachte Früchte und Gefrorenes
33 Rezepte, Eingemachtes und Marmeladen von Pomeranzen, Nüssen, Aprikosen,
Pfirsichen, Johannisbeeren, Kirschen, Gefrorenes von Kaffee, Himbeeren, u.a.
Eingemachtes mit Essig
16 Rezepte, Melonen, Zwetschgen und Weichseln in Essig eingelegt, auch Johannisbeeren,
Mispeln, Champignons, Senf in Essig oder mit Most, u.a.
Rezepte Anhang
ca. 30 Rezepte. Vermutlich Rezepte, die erst nach der Druckzusammenstellung noch
aufgenommen und deshalb hinten angehängt wurden: neben Preßkopf, Geräuchertem, Rahmsulz,
auch ein kleiner Anhang über Kräuter und Notizen über messingnes und kupfernes Geschirr.
Zwischen Anhang und Zusatz befinden sich die Getränke: Schokolade, Mandelade,
Bischof, Tee, Kaffee, Punsch, u.a.
Speisezettel
14 Speisezettel mit Menüfolgen, davon 8 mit Tischarrangements. Für größere
Gesellschaften - 12 bis 30 Personen; Mittagessen, Abendgesellschaften, etc.; meist
2 oder 4 Gänge Menüs.
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