voll Fleischbrühe nebst Muskatblüten daran. Wenn die Zunge weich ist, wird sie geschält, der Länge nach von einander geschnitten, in die Sauce gelegt, und bis zum Anrichten gekocht.
Anmerkung. Statt der Sardellen können auch Kappern, Oliven oder Heringe genommen werden.

Andere Art grüner Zunge mit Himbeeressig

Die Zunge siedet man wie gewöhnlich, röstet einen Kochlöffel Mehl hellgelb in einem Stücklein Butter, und gießt einen Schoppen Himbeeressig daran. Ist schon Zucker bei dem Himbeeressig, so tut man keinen mehr darein, ist aber der Essig ohne Zucker, so wird er versüßt, bis er die gewöhnliche Süße hat. Wenn die Zunge weich und geschält ist, wird sie der Länge nach in 4 Teile geschnitten, auf eine Platte gelegt, und die Sauce darüber gegossen.
Man kann auch eine Kirschsauce von frischen Kirschen oder von Kirschsaft daran machen, nur muß, wenn sie zu süß ist, etwas Essig dazu genommen werden.

Gepökeltes Ochsenfleisch

Das Fleisch muß immer von einem fleischigen Stück genommen werden, und darf nicht kleiner als 5 bis 6 Pfund sein. Auf 3 solcher Stücke Fleisch rechnet man 2 Loth Salpeter, 4 Hände voll Salz, eine Hand voll zerknirschte Wachholderbeeren, ein Loth Pfeffer, ein Quint Nägelein, ein wenig Muskatblüte, ferner nimmt man von allen Arten Kräutern dazu, Dragon,