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Buche, öfter vorkommt. Man tut nämlich 3 Loth Zucker in eine kleine Pfanne,
gießt ein halbes Glas Wasser dazu, und läßt es über dem Feuer
so lange kochen, bis es kastanienbraun ist. Alsdann wird es au die Sauce gegossen.
Meerrettich in Milch
Sobald der Meerrettich gehörig gerieben ist, tut man ihn in eine Kastrol oder
Kachel, ein Stücklein frische Butter, einen Kochlöffel Semmel- (Mutschel-)
oder im Ermangelungsfall halb so viel weiß Mehl, 4 Loth geschälte und
fein gestoßene Mandeln dazu, und rührt dieses alles mit kalter Milch
zuerst glatt, das übrige wird mit siedender Milch vollends angerührt,
bis es seine gehörige Dicke hat, ein Stücklein Zucker darein getan, und,
wenn der Meerrettich ein wenig gekocht hat, angerichtet. - Das lange Kochen macht,
daß er gerinnt.
Meerrettich in Fleischbrühe
Wenn der Meerrettich gerieben ist, wird ein gutes (ziemliches) Stück Butter
in eine Kastrol genommen, ein Kochlöffel voll Mehl nur glatt dareingerührt,
gleich ein starker Schöpflöffel voll Fleischbrühe daran geschüttet,
und ein wenig Muskatnuß oder Blüte daran getan. Sobald dies ein wenig
gekocht hat, wird erst der Meerrettich darein getan, er darf nicht lange mehr kochen,
sonst verliert er die Stärke. Es kann auch Butter, Mehl, Meerrettich, Gewürz,
alles zusammen, ins Geschirr getan, mit Fleischbrühe angerührt und gekocht
werden.
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