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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 50: Kleine Pasteten, Papier-Pasteten von Kalbsfüßen
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Kleine Pasteten
Gerührte Pastetlein
Ein halbes Pfund Butter wird leicht gerührt, hierauf schlägt man 3 ganze
Eier und von 3 anderen das Gelbe hinein, weicht von 4 Weißbroten oder Wecken
die Brosamen in Milch ein, drückt sie wieder fest aus, und rührt sie mit
der Masse noch eine halbe Stunde, tut Salz und Muskatblüte dazu, bestreicht
sodann kleine Formen mit Butter, bestreut solche mit Semmel- oder Mutschelmehl,
und tut etwas weniges von dem Teig darein. Das Ragout darf verfertigt sein, von
was es will, doch ist es von Brieslein (Kalbsmilchen) am besten. Wenn es kalt ist,
wird davon in die Formen getan, und solche oben mit dem Teig überstrichen.
Alsdann werden sie im Backofen gebacken.
Papier-Pasteten von Kalbsfüßen
3 oder 4 Bögen weißes Papier werden in einander gelegt, rund oder oval,
und oben ausgeschnitten. Hierauf bestreicht man von einem dünnen Teiglein,
welches von einem Ei, einem kleinen Kochlöffel Mehl und etwas Milch angerührt
wird, die verfertigte papierne Form, und läßt sie trocknen; nun siedet
man 6 Kalbsfüße weich im Salzwasser, und löst die Beine ab, das übrige
wird klein geschnitten, und nebst
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