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wäre, so kann das Fleisch auch von der Schwanzfeder genommen werden. Hierauf
hackt man ein Viertelpfund Speck, 2 große Zwiebeln und etliche Stücklein
Knoblauch wohl untereinander, mengt Salz, Pfeffer, Ingwer, Muskatblüte und
Nägelein unter das Gehackte, reibt einen Teil des verschnittenen Fleisches
damit ein, legt das andere darauf, rollt beide Stücke zusammen, umbindet sie
mit Bindfaden, tut einige Speckscheiben in eine Kastrol oder Kachel, einen Schoppen
(1/2 Bouteille) Wein, 2 Schöpflöffel voll Fleischbrühe, 2 Lorbeerblätter,
2 große Zwiebeln, eine halbe in Rädlein geschnittene Zitrone, ein Stücklein
ganzen Zimt, 6 ganze Nägelein und einer Hand groß Brotrinde, dies alles
zusammen in die Kastrol zu dem Fleisch, deckt es mit einem passenden Deckel zu,
und läßt es einen halben Tag langsam auf Kohlen kochen. Wenn das Fleisch
weich ist, wird es auf eine Platte getan, die Sauce durch einen engen Seiher über
das Fleisch durchgetrieben, und das Fett rein abgeschöpft. Alsdann ist es fertig.
Ochsenfleisch auf englische Art oder Roß-Boeuf
Man nimmt das Stück von der Rübe mit der Decke oder von der Schooß genannt,
welches hart an den hintern Teil stoßt. Je größer das Stück
genommen werden kann, desto saftiger wird es. Das Fleisch wird wohl geklopft, 1/2
Loth Nägelein und eben so viel Pfeffer gestoßen, eine starke Hand voll
Salz darunter gemengt, in dem Fleisch hin und wieder, doch ziemlich dicht zusammen,
mit dem Messer Öffnungen gemacht,
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