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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 37: Suppenklöße, Gebackene Knöpflein von Kartoffeln
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läßt man es ein wenig erkalten, schlägt dann 6 Eier daran, rührt
es recht leicht, tut Salz und Muskatnuß darein, und legt die Knöpflein
in Fleischbrühe ein.
Gebackene Knöpflein von Kartoffeln oder Grundbirnen
Die Grundbirnen werden roh geschält, nachdem gesotten, doch so, daß sie
nicht zerfallen. Wenn sie aus dem Wasser und kalt sind, so reibt man sie auf dem
Reibeisen, und tut sie in eine tiefe Schüssel. So viel es große Grundbirnen
gewesen sind, so viel werden auch Eier daran geschlagen. Die Masse muß ganz
leicht sein. Nachdem man zuvor noch Salz und Muskat daran getan hat, werden sie
im Schmalz (Schmelzbutter) gelb gebacken. Man kann sie auf jede Suppe tun, sie sind
so gut als Butterknöpflein.
Andere Art gesottene Knöpflein von Grund- oder Erdbirnen
Man verfährt mit den Grundbirnen (Kartoffeln) auf die nämliche Art wie
mit den vorhergehenden, rührt alsdann ein Viertelpfund Butter ganz leicht,
schlägt 4 Eier darein, und tut 3 Hände voll geriebene Grundbirnen, klein
geschnittenen Schnittlauch oder Petersilie, Salz und Muskaten dazu. Sobald alles
recht leicht gerührt ist, werden die Knöpflein in Fleischbrühe eingelegt.
Zuvor kann man bei einem sehen, ob es nicht zerfällt, in welchem Fall noch
mehr Grundbirnen genommen werden müssen.
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