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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 34: Suppen, Suppe von allerlei Wurzeln
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Kohlen, bis es recht heiß und dicklich ist, und richtet es alsdann über
gebähte Weckschnitten an.
Durchgetriebene Suppe von Weißbrot oder Weck
Von 2 Kreutzerwecken wird die obere Rinde ganz dünn abgeschnitten, und nebst
Sellerie, Pastinat, gelben Rüben, Petersilienwurzeln und einem Viertelpfund
Butter zusammen in einer Kastrol oder Kachel verdämpft, Fleischbrühe daran
gegossen, und so lange gekocht, bis alles weich ist. Sodann treibt man es durch,
schneidet die abgeschälten Wecken zu Schnitten, röstet sie gelb auf dem
Rost, und richtet die durchgetriebene Suppe darüber an. Es können auch
Knöpflein darauf gemacht werden.
Suppe von allerlei Wurzeln
Drei Petersilienwurzeln, eben so viele gelbe Rüben, 2 Sellerie-, ein paar Schwarzwurzeln
und 2 Endivienstöcklein putzt man sauber, schneidet sie zu eines halben Fingers
langen Stücklein, wäscht dies alles zusammen sauber, tut ein Stücklein
Butter in eine Kastrol, die Wurzeln und die Endivien darein, und verdämpft
es gut, gießt dann Fleischbrühe daran, so viel man zur Suppe nötig
hat, nimmt etwas Muskaten dazu, und läßt es so lange kochen, bis alles
recht weich ist. Nun macht man von gewöhnlichem Hausbrot ganz feine Schnittlein,
setzt solche in der nämlichen Schüssel, worin die Suppe aufgetragen wird, über
ein Kohlfeuer, und richtet die gekochten Wurzeln darüber an. Sobald die Suppe
recht aufgekocht hat, wird sie auf den Tisch gegeben.
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