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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 32: Suppen, Wasser-Suppe
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Spinat-Suppe
Für 4 Personen hackt man eine starke Handvoll gewaschene Spinatblätter
mit 4 hartgesottenen Eiern und einer zuvor abgeriebenen halben Kreutzersemmel oder
einem Weck fein, dämpft es mit einem kleinen Kochlöffel voll Mehl in einem
Stück frischer Butter, gießt dann so viel Fleischbrühe darauf als
zur Suppe nötig ist, läßt es recht durchkochen, treibt es durch
ein Haarsieb , richtet sie über gebähte (geröstete) Semmel- oder
Weckschnitten an, und reibt ein wenig Muskatnuß darüber.
Anmerkung. Es ist bei jeder Suppe, die nicht zum Aufkochen bestimmt ist, gut, wenn
die Schnitten mit klarer Fleischbrühe übergossen stehen bleiben, damit
sie weich werden, bis die verfertigte Suppe darüber angerichtet und gleich
zu Tische gegeben wird.
Weiße Wasser-Suppe
Für 4 Personen macht man 3 Schoppen Wasser siedend, tut gleich das nötige
Salz, ein wenig Petersilie, Pfeffer und Ingwer, von den 3 letzteren Stücken
zusammen nur eine Messerspitze voll darein, und rührt hierauf 5 Eier wohl in
einem Geschirr. Sobald das Wasser siedet, tut man's vom Feuer, rührt die Eier
langsam darein, und richtet es über gebackene Bröckelein von Weißbrot
oder Weck an. Von einem Kreutzerweck bekommt man deren genug.
Wasser-Suppe mit Eigelb
Man siedet so viel Wasser, als man zur Suppe für 4 Personen nötig hat,
mit Salz und nach Belieben mit einer Petersilie- oder Selleriewurzel
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