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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 482: Hefebäckerei, Pfitzauf
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eine halbpfündige Schneckenform mit Butter, bestreut sie mit klein geschnittenen
Mandeln, Zucker und Semmelmehl, füllt die Masse darein, läßt sie
gehen, und backt sie in frischer Hitze.
Anmerkung. Im Sommer, wenn die Butter mehr Fette hat, darf auch etwas mehr Mehl
genommen werden.
Gugelhupf von Kernengrieß
Man macht eine halbe Maß Milch mit einem Viertelpfund Butter siedend, rührt
dann über dem Feuer den Grieß hinein, bis es ein ganz fester Teig ist,
der sich von der Pfanne losschält. Nun wird dieser Teig in eine Schüssel
getan, und so lange darin gelassen, bis er ganz kalt ist. Alsdann verrührt
man in einem Hafen 10 Eier recht mit 3 Eßlöffeln voll guter Bierhefen
und 6 Eßlöffeln gutem süßem Rahm, rührt den gekochten
Teig damit an, ein halbes Loth gestoßenen Zimt, 2 Hände voll Zucker,
eine Hand voll große und kleine Rosinen dazu, bestreicht einen pfündigen
Model mit Butter, und bestreut ihn mit Semmel- oder Weckmehl. Erst wenn der Teig
in der Schüssel ein wenig gegangen ist, füllt man ihn in die Form ein,
läßt ihn vollends reif werden, und backt ihn in keiner schnellen Hitze.
- Wenn er fertig und umgestürzt ist, wird er mit Zucker und Zimt überstreut.
Pfitzauf
Man nimmt ein halbes Pfund feines Mehl in eine Schüssel, rührt es mit
etwas von einem Schoppen Milch glatt, dann 5 Eier daran und ein Viertelpfund zerlassene
Butter darein, behält
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