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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 480: Hefebäckerei, Hefekränze
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zerlassene Butter, 3 Eier, 4 Eßlöffel Rosenwasser, 8 Loth gestoßenen
Zucker, und noch ein halbes Pfund Mehl dazu, schafft dies zusammen, läßt
den Teig wieder gehen, bestreut ein Blech mit Mehl, nimmt den gegangenen Teig auf
ein Brett, macht Bretzeln oder Ringe daraus, legt solche weitläufig auf das
bestreute Blech, läßt sie noch einmal gehen, bestreicht sie mit einem
Ei, bestreut sie mit Zucker, und backt sie in frischer Hitze. Ißt man sie
nicht gleich, so ist's besser, wenn sie ohne darauf gestreuten Zucker gebacken werden.
Hefekränze mit Eingemachtem
Man rührt ein Viertelpfund Butter leicht, dann das Gelbe von 4 Eiern darein,
ein halbes Pfund feines Mehl, 2 Eßlöffel Bierhefen, das übrige warme
Milch und 2 Eßlöffel gesiebten Zucker dazu, schlägt dies zu einem
Teig, welcher aber nicht zu weich sein darf, läßt ihn recht gehen, nimmt
ihn auf ein mit Mehl bestreutes Blech, schneidet Stücklein ab, so groß ein
Kränzlein werden soll, drückt es mit der Hand, oder wallt es der Länge
nach ein wenig mit dem Wallholz, tut eingemachte Kirschen darauf, überschlägt
beide Seiten gegeneinander, und legt die Kränzlein auf ein mit Mehl bestreutes
Blech in die Rundung. Wenn sie beisammen sind, läßt man sie wieder gehen,
bestreicht sie, ehe sie in den Ofen kommen, mit einem verklepperten Ei, und überstreut
sie mit Zucker.
Gugelhupf mit bitteren Mandeln
Ein halbes Pfund Butter rührt man leicht,
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