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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 486: Hefebäckerei, gefüllte Waffeln
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dick aus, schneidet ein Papier nach der Gestalt des Waffeleisens, aus dem Teig aber
Stücklein nach dem Papier, und rührt ein Viertelpfund geschälte und
zart länglich geschnittene Mandeln, 4 Loth gesiebten Zucker, die auf dem Reibeisen
abgeriebene Schale von einer Zitrone nebst dem Saft derselben mit 2 Loth zart geschnittenen
Pomeranzenschalen und eben so viel auf gleiche Art behandeltem Zitronat untereinander.
Hat die Masse nicht Saft genug, so wird noch mehr Zitronensaft dazu genommen, ein
wenig gestoßener Zimt darein getan, das Waffeleisen heiß gemacht, ein
geschnittenes Teigstücklein von der gerührten Mandelmasse überstrichen,
ein leergelassenes darauf getan, dann in das Waffeleisen gelegt, dasselbe ganz langsam
zugedrückt und locker behalten, daß es nicht fest auf dem Teig liegt,
bis die Waffel angezogen hat. Wenn sie alle auf beiden Seiten gelb gebacken, und
neben herum geschnitten sind, werden sie mit Zucker und Zimt überstreut.
Gefüllte Waffeln auf andere Art
Man rührt ein halbes Pfund Butter leicht, schlägt 6 Eier daran, nimmt
ein halbes Pfund feines Mehl, ein wenig Salz oder eine Hand voll gestoßenen
Zucker dazu, rührt dies recht zusammen, und zuletzt noch ein Trinkglas süßen
warmen Rahm daran, macht das Waffeleisen heiß, überstreicht die eine
Hälfte des Eisens von dem angerührten Teig, läßt es auf dem
Feuer ein wenig anziehen, nimmt es wieder ab, füllt eingemachte Kirschen oder
Himbeeren darein, von
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