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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 479: Hefebäckerei, Brezeln von Hefeteig
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langsam darein, bestreut ein Blech mit Mehl, setzt die Masse mit einem Löffel
darauf, schlägt von 3 Eiweiß einen Schaum, überstreicht das Brot
damit, bestreut es mit grob gestoßenem Zucker, und backt es in mittelmäßiger
Hitze. - Statt der Milch kann auch nur ein halber Schoppen Wasser genommen werden,
der übrige Zusatz bleibt wie bei der Milch.
Anmerkung. Es kann auf die vorbeschriebene Art gemacht werden, nur mit dem Unterschied,
daß man keinen Zucker in den Teig und statt anderthalb Viertelpfund Butter
nur ein Viertelpfund nimmt. Auf das Blech kommt kein Mehl. - Die Küchlein werden
aufgesetzt, mit einem verklopften Ei überstrichen, und stark mit gestoßenem
Zucker überstreut.
Kaffeebrot auf andere Art
Wenn der nämliche Teig gemacht ist, und die Eier darein geschlagen sind, werden
8 Loth kleine Rosinen verlesen, 2 Loth Zitronat, die Schale von einer halben Zitrone
und 4 Loth geschälte Mandeln länglich zart geschnitten, und nebst den
Rosinen nach den Eiern in die Masse gerührt, dann kleine Brote aufgesetzt,
mit einem Ei überstrichen, und mit grob gestoßenem Zucker bestreut.
Brezeln von Hefeteig
Ein halbes Pfund Mehl rührt man in einer Schussel mit lauer Milch und 2 großen
Eßlöffeln voll Bierhefen zu einem Teig an, wie einen dicken Spatzenteig,
und läßt ihn gehen. Sobald er reif ist, nimmt man ein Viertelpfund
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