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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 483: Hefebäckerei, Hefeschnitten
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von diesem nur so viel zurück, daß 12 Mödelein damit bestrichen
werden können, rührt die Masse mit der übrigen inzwischen warm gemachten
Milch vollends an, füllt die bestrichenen Mödelein halb voll, backt sie
in frischer Hitze, und überstreut sie vor dem Auftragen mit Zucker und Zimt.
Hefeschnitten
Man tut ein halbes Pfund Mehl in eine Schüssel, rührt das innere Mehl
mit ein paar Eßlöffeln voll Bierhefen und einem Glas lauer Milch zu einem
Teig an, läßt ihn gehen, rührt nach diesem 2 ganze und 2 gelbe Eier,
ein Viertelpfund zerlassene Butter, 3 Loth gestoßenen Zucker und 1 Quint Zimt
darein. Ist der Teig recht geschafft und wieder gegangen, so wird er auf ein Brett
genommen, davon abgeschnitten, das Abgeschnittene 3 Messerrücken dick mit der
Hand briet gedrückt, und zu viereckigen Stücklein gemacht, welche man
auf einem bestreuten Blech noch einmal gehen läßt. Sobald sie reif sind,
werden sie mit einem Ei bestrichen, und in frischer Hitze gebacken. - Man kann auch
diese Stücklein mit großen und kleinen Rosinen füllen, auf das Gefüllte
ein anderes Stücklein legen, an den vier Ecken zusammendrücken, dann erst
bestreichen und backen.
Gebackene Flachsschlicke
Man Nimmt 1 Pfund feines Mehl aufs Backbrett, ein halbes Pfund gesiebten Zucker,
ein Viertelpfund geschälte und fein gestoßene Mandeln, ein Viertelpfund
frische Butter, ein
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