|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 475: Hefebäckerei, Hefebrot
|
|
| |
Hefebrot
Acht Loth feines Mehl rührt man in einer Schüssel mit 2 Eßlöffeln
Hefen und lauer Milch nicht gar wie einen Flädleinsteig an, läßt
ihn gehen, nimmt 3 Viertelpfund (24 Loth) Mehl, ein Viertelpfund zerlassene Butter,
3 Eier und ein wenig Salz dazu, schafft dies untereinander, läßt es wieder
gehen, bestreut ein Blech mit Mehl, setzt von dem Teig kleine runde Kugeln in der
Größe eines Balles darauf, läßt sie gehen, bestreicht sie
mit einem verklepperten Ei, streut etwas Kümmel und Salz nebst klein geschnittenen
Speckbröckelein darauf, und backt sie in frischer Hitze.
Hefebrot auf andere Art
Der Teig wird eben so wie der vorbeschriebene verfertigt, nur nimmt man statt des
Salzes 2 Eßlöffel Zucker, ein paar Eßlöffel voll Rosenwasser,
oder ein wenig geriebene Zitronenschalen dazu, besteckt die Kugeln nach dem Aufsetzen
und Bestreichen mit geschälten und lang geschnittenen Mandeln, und streut Zucker
und Zimt darüber.
Noch eine Art Hefebrot
Man nimmt 4 Pfund Mehl in eine Schüssel, macht das innere Mehl mit 3 bis 4
Eßlöffeln Bierhefen und einem halben Schoppen warmer Milch zu einem Teig,
läßt ihn gehen, tut ein halbes Loth verlesenen Anis, eben so viel Fenchel,
ein halbes Pfund gesiebten Zucker, anderthalb Viertelpfund Butter, 4 Eßlöffel
Rosenwasser,
|
|
|
|
|
