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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 474: Hefebäckerei, Hefebiskuits
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ein halbes Loth gestoßenen Zimt nebst dem Saft von der Zitrone daran, kehrt
die aufgeschnittenen Zwetschgen in der gerührten Masse um, legt sie wie ganze
Zwetschgen auf den Kuchen, doch nicht so nahe zusammen, breitet die zurückgebliebene
Masse darüber aus, und backt den Kuchen langsam. - Es kann auch nur die Hälfte
Mandeln gestoßen, und die andere Hälfte geschnitten darüber gestreut
werden.
Hefen- und andere Bäckerei
Hefebiskuits
Man rührt ein halbes Pfund Butter leicht, dann das Gelbe von 8 Eiern darein,
und 2 Eßlöffel gute Bierhefen, 4 Eßlöffel süßen
Rahm, eine Hand voll gesiebten Zucker und 3 Viertelpfund feines Mehl daran. Der
Teig muß ganz leicht sein. Sollte er noch ein wenig zu fest sein, so werden
noch ein paar Eßlöffel voll süßem Rahm daran getan. Alsdann
läßt man den Teig gehen, legt ihn hierauf auf ein mit Mehl bestreutes
Brett, wallt ihn eines fingerdick aus, oder drückt ihn nur mit der Hand, schneidet
ihn zu kleinen langen Stücklein wie ein dickes Biskuit, legt die Stücklein
etwas weit auseinander auf ein mit Mehl bestreutes Blech, läßt sie wieder
gehen, bestreicht sie mit einem verklepperten Ei, streut Zucker und Zimt darüber,
und backt sie langsam.
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