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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 469: Kuchen, Weinkuchen
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von eingemachten Kirschen solche Kuchen verfertigen.
Traubenkuchen auf andere Art
Ein mit Butter bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes Potageblech legt man mit
gutem Butterteig aus, rührt ein Viertelpfund geschälte und zart gestoßene
Mandeln nebst eben so viel gesiebtem Zucker mit einem Ei und 6 Eßlöffeln
voll süßem Rahm an, ein Quint gestoßenen Zucker darunter, breitet
dies in dem Boden des Butterteigs aus, zupft schwarze und rote Trauben ab, legt
die Beeren ganz dicht auf den Mandeln herum, rührt 6 Eier stark mit einer Hand
voll Zucker, und einen halben Schoppen guten süßen Rahm daran, gießt
dies über den Kuchen, und backt ihn gelb.
Weinkuchen
Drei Hände voll geriebener Brotbrosamen röstet man in einem Stück
Butter hellbraun, gießt einen Schoppen guten Wein daran, läßt es
dick einkochen und erkalten. Hierauf nimmt man ein Viertelpfund gesiebten Zucker,
eben so viele geschälte und fein gestoßene Mandeln, die abgeriebene Schale
von einer Zitrone, ein Kaffeelöffelchen voll Zimt und ein wenig Nägelein
zusammen in eine Schüssel, rührt es mit dem Gelben von 8 Eiern eine Zeitlang,
tut dann das gekochte Brot nebst einem Viertelpfund, gewaschenen Rosinen dazu, schlägt
das Weiße von 6 Eiern zu Schaum, rührt ihn langsam (spielt ihn gleichsam)
auch in die Masse, füllt sie in ein mit Butter bestrichenes und mit
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