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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 473: Kuchen, Zwetschgenkuchen
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ein halbes Pfund feines Mehl, 2 Eßlöffel voll gesiebten Zucker, 2 Eßlöffel
Bierhefen und 3 bis 4 Eßlöffel warme Milch dazu, klopft den Teig stark,
läßt ihn gehen, bestreicht ein rundes Kuchenblech, bestreut es mit Semmelmehl,
nimmt den gegangenen Teig darein, breitet ihn nicht viel sondern nur in der Rundung
aus, stellt die gefüllten Zwetschgen aufrecht darein, doch nicht zu nahe aneinander,
läßt den Kuchen wieder gehen, backt ihn in frischer Hitze, und überstreut
ihn nachher mit Zucker und Zimt.
Zwetschgenkuchen auf andere Art
Ein bestrichenes und bestreutes Kuchenblech legt man mit einem Butterteig aus, schneidet
die Zwetschgen der Länge nach auf, verrührt 2 Eier mit einem Viertelpfund
zerlassener Butter, tut eine Hand voll gesiebten Zucker und ein Quint gestoßenen
Zimt dazu, kehrt die Zwetschgen darin um, legt sie auf den Kuchen, vermengt 6 Loth
geschälte und zart geschnittene Mandeln mit einer Hand voll gestoßenem
Zucker und ein wenig Zimt, streut dies über die Zwetschgen und backt den Kuchen.
Kuchen von geschälten Zwetschgen
Man schält die Zwetschgen, schneidet sie der Länge nach von einander,
belegt ein bestrichenes und bestreutes Blech mit gutem Butterteig, nimmt ein Viertelpfund
geschälte und zart gestoßene Mandeln nebst ebensoviel gestoßenem
Zucker in eine Schüssel, rührt dies mit 2 ganzen und 2 geben Eiern eine
Viertelstunde, nach deren Verfluß die klein geschnittene Schale von einer
Zitrone,
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