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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 472: Kuchen, Zitronenkuchen
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Zitronenkuchen
Zwei hübsche Zitronen reibt man am Zucker ab, nimmt das Abgeriebene nebst einem
Viertelpfund gesiebtem Zucker in eine Schüssel, rührt beides mit dem Gelben
von 6 Eiern eine Viertelstunde, tut dann 6 gestoßene Zwieback oder 8 Makronen
nebst ein wenig gestoßenem Zimt dazu, schlägt das Weiße von 4 Eiern
zu Schaum, drückt den Saft von 2 Zitronen aus, und rührt ihn mit dem Schaum
unter die Masse. Hierauf wird von einem mürben Zuckerteig ein dünner Boden
gewallt, ein Becken mit Butter bestrichen, mit Semmelmehl bestreut, der ausgewallte
Boden darein gelegt, die Masse eingefüllt und in einem nicht zu heißen
Ofen gebacken. Wenn der Kuchen anfängt gelb zu werden, wird ein Bogen Papier
darüber gelegt, damit er langsam backt. Der Zuckerteig wird auf folgende Art
verfertigt: Zu der oben bemerkten Portion nimmt man 8 Loth Mehl, 4 Loth gesiebten
Zucker, 4 Loth frische Butter, 4 Loth geschälte und zart gestoßene Mandeln,
rührt dies alles zusammen mit einem Ei an, knetet es zusammen, wallt es einmal
aus, überschlägt es, und wallt es dann zu einem eines Messerrücken
dicken Boden.
Kuchen von grünen Zwetschgen
Man schneidet die Zwetschgen der Länge nach auf, legt in jede Zwetschge statt
des herausgenommenen Steins eine geschälte Mandel nebst ein wenig Zucker und
Zimt. Zu dem Teig rührt man anderthalb Viertelpfund Butter leicht, schlägt
3 ganze und 3 gelbe Eier daran, nimmt
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