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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 489: Hefebäckerei, Mandelmaultaschen
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Stunde, schneidet 4 Loth geschälte Pistazien, und eben so viel geschälte
Mandeln fein länglich, tut sie nebst einem Viertelpfund feinem Mehl zu dem
gerührten Zucker, macht es recht untereinander, schlägt hierauf das Weiße
von 8 Eiern zu steifem Schaum, und rührt ihn auch unter die Masse. Alsdann
werden kleine blecherne Formen mit Butter bestrichen, von der Masse halbvoll gefüllt,
und bei gelinder Hitze gebacken.
Kränze von Butterteig mit Eingemachtem
Man wallt einen guten Butter- oder Weinbackesteig Messerrücken dick aus, schneidet
3 fingerbreite und 2 fingerlange Striche davon, bestreicht solche auf beiden Seiten
mit einem verklepperten Ei, legt eingemachte Himbeeren, Kirschen oder Johannisbeeren
(Träublein) über den ganzen Strich, schlägt die beiden Ende oben
zusammen, macht kleine Kränze daraus, legt sie auf ein mit Mehl bestreutes
Blech, bestreicht die Kränzlein außen mit einem Ei, überstreut sie
mit grob gestoßenem Zucker, und backt sie gelb.
Mandelmaultaschen
Einen Butter- oder Weinbackesteig wallt man eines Messerrücken dick, schneidet
viereckige Stücke eine Viertelelle lang und eben so breit daraus, rührt
ein Viertelpfund geschälte und gestoßene Mandeln, eben so viel gestoßenen
Zucker mit 2 ganzen und 2 gelben Eiern zu einer Masse. Wenn sie dick ist, schneidet
man ein Stücklein Zitronenschale und 2 Loth Zitronat klein, tut dies auch nebst
einem Zuckerlöffelein Zimt
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