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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 488: Hefebäckerei, Torteletts
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Man wallt einen guten Butterteig, sticht mit dem großen Tortelettmodel 2 Blättchen
aus, bestreicht das eine derselben neben herum schmal mit einem verklepperten Ei,
sticht das andere Blättchen in der Mitte mit dem kleinen Model aus, legt dies
auf das erste, daß die Schuppen so viel möglich aufeinander passen. So
bald alle, welche man machen will, beisammen sind, werden sie auf ein mit Mehl bestreutes
Blech gelegt, mit einem Ei überstrichen, in frischer Hitze gebacken, und nach
dem Backen entweder als Pastetlein mit einem guten Ragout, oder zum Nachtisch mit
eingemachten Früchten gefüllt.
Kleine Torteletts von Kartoffeln
Gelbe Grundbirnen (Kartoffeln) werden roh geschält, im Wasser nicht ganz weich
gesotten, dann zum Erkalten auf eine Platte gelegt, und nachher auf dem Reibeisen
gerieben. Alsdann rührt man ein halbes Pfund Butter leicht, schlägt das
Gelbe von 12 Eiern darein, tut ein Viertelpfund geschälte und mit einem Ei
fein gestoßene Mandeln, anderthalb Viertelpfund (12 Loth) gesiebten Zucker
nebst einem halben Pfund von den geriebenen Kartoffeln, die abgeriebene Schale von
einer Zitrone, und etwas gestoßenen Zimt dazu, schlagt hierauf das Weiße
von 10 Eiern zu Schaum, rührt ihn auch an die Masse, bestreicht kleine blecherne
Formen mit Butter, bestreut sie stark mit feingehackten Mandeln, füllt sie
von der Masse halb voll, und backt sie langsam im Ofen.
Savoyer Torteletts
Man rührt ein halbes Pfund gesiebten Zucker mit dem Gelben von 10 Eiern eine
halbe
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