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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 490: Schmalzbäckerei, Fastnachtküchlein
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in diese Masse, füllt auf jedes Stücklein einen Eßlöffel voll
von der Masse, bestreicht die 4 Ecken mit einem Ei, legt die Ecken gegeneinander
zusammen, bestreicht die Stücklein, ehe sie in den Ofen kommen, mit einem verklepperten
Ei, streut grob gestoßenen Zucker darüber, und backt sie gelb. - Von
dieser Füllung können auch Mandelkränze gemacht werden.
Von einem guten Butterteig werden auch 2 Finger breite und 1 Fingers lange Stücklein
geschnitten, auf ein Brett gelegt, mit einem Ei bestrichen, gebacken, und Gemüse
damit garniert. Sie sind zu allen grünen Gemüsen zu gebrauchen. Ferner
werden mit dem kleinen Tortelettmodel Stücklein ausgestochen, unbestrichen
gebacken, und statt der Knöpflein auf die Suppen gelegt.
Auch kann man von einem solchen Teig kleine Stücke mit dem Backrädlein
wie Fastnachtküchlein schneiden, solche unbestrichen auf ein Blech legen, und
blaßgelb backen, nach diesem mit Zucker überstreuen. So sind sie wie
die rechten Fastnachtküchlein.
Schmalzbäckerei
Fastnachtküchlein mit Hefen
Man rührt ein Viertelpfund Butter leicht, schlägt 2 Eier darein, nimmt
3 Viertelpfund Mehl, etwas laue Milch und Salz dazu, bis
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