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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 493: Schmalzbäckerei, gebackene Kirschen
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Zimt. - Diese Kräpflein können auch mit eingemachten Himbeeren gefüllt
werden.
In Schmalz gebackene Creme
Für 4 Personen verrührt man 8 Eier mit einem Schoppen süßem
Rahm, ein wenig Salz und einigen Eßlöffeln voll Zucker, rührt in
einer Kastrol 2 Kochlöffel voll feines Mehl damit glatt an, läßt
es unter beständigem Rühren auf dem Kohlenfeuer zu einer ganz dicken Creme
kochen, bestreut eine breite Platte mit Mehl, breitet die gekochte Creme fingerdick
darauf auseinander, und läßt es erkalten. Hierauf schneidet man fingerlange
und eben so breite Stückchen davon, kehrt sie im Mehl um, backt sie in heißem
Schmalz, und überstreut sie, so lange sie noch warm sind, mit Zucker und Zimt.
Wenn man diese Creme zu runden Küchlein aussticht, können solche als eine
Zwischenplatte oder statt kleiner Pastetchen aufgetischt werden.
Gebackene Kirschen
6 bis 7 schwarze Kirschen werden in ein Büschelein gebunden, und die Stiele
oben gleich abgeschnitten. Wenn alle Büschelein beisammen sind, rührt
man ein Viertelpfund oder eine Hand voll Weißmehl mit einem Ei und mit kaltem
Wein glatt an, läßt 3 Loth Butter mit einem halben Glas Wein warm werden,
rührt dies an den angemachten Teig, der nur ein wenig dicker als ein Flädleinsteig
sein darf, damit nicht zu viel an den Kirschen hängen bleibt. Nun werden die
gebundenen Kirschbüschelein eingetunkt, in heißem Schmalz gelb gebacken,
aus diesem
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