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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 570: Eingemachte Früchte und Gefrorenes, Zwetschgen
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Kirschensaft
Welcher in Wein gebraucht werden kann.
Es werden halb schwarze und halb Weinkirschen abgezupft, zerstoßen, in einem
irdenen oder steinernen Gefäße einige Tage in den Keller gestellt, alsdann
durch ein Tuch gepreßt. Hierauf läßt man sie noch eine Nacht stehen
und gießt das Helle ab. Zu einem Schoppen hellen Saft nimmt man 12 Loth gestoßenen
Zucker, zu einer Maß Saft ein halbes Loth gebröckelten Zimt, auch ein
Quint geschnittene Nägelein, setzt alles zusammen über das Feuer, siedet
es wie ein paar harte Eier, verschäumt es rein, läßt es abkühlen
und füllt es in Bouteillen (Flaschen).
Zwetschgen in Zucker
Sie werden geschält und aufgeschnitten, nur daß die Steine herausgenommen
werden können. Zu einem Pfund ausgesteinter Zwetschgen läutert man 3 Viertelpfund
Zucker, schneidet die Schale von einer Zitrone, 2 Loth Zitronat und eben so viel
Pomeranzenschalen klein, tut das Geschnittene auch in den Zucker und die Zwetschgen
dazu. Sobald sie zu kochen anfangen, werden sie fleißig abgeschäumt und,
wenn sie eine Zeitlang gekocht haben, mit einem Löffel pünktlich in die
Schüssel gelegt, den anderen Tag wieder etwas stärker gekocht und dann
in Gläsern oder Porzellangefäßen aufbehalten. Sie können zur
Fülle in Torten gebraucht werden.
Dörrlitzen einzumachen
Zu 2 Pfund Dörrlitzen läutert man ein Pfund Zucker, legt die Dörrlitzen
darein, schäumt sie während
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