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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 569: Eingemachte Früchte und Gefrorenes, Weinkirschen
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Ort 24 Stunden gelegen sind, werden sie auf das dazu bestimmte Sieb gelegt und vollends
abgetrocknet. Alsdann können sie in Zuckergläsern aufbehalten, zum Dessert
(Nachtisch) aufgestellt, auch Torten damit garniert werden.
Weinkirschen mit Gewürz einzumachen
Zu einem Pfund ausgesteinter Kirschen läutert man 3 Viertelpfund Zucker, nimmt
die Kirschen dazu, verschäumt sie wohl, tut hierauf ein halbes Quint ganze
Nägelein und ein halbes Loth gebröckelten Zimt darein, läßt
dies zusammen ganz kurz einkochen und füllt die Kirschen, sobald sie kalt sind,
in Porzellangefäße oder Gläser. Diese Kirschen werden zu Braten
gegeben.
Kirschen in Bouteillen (Flaschen)
Welche im Winter in Kirschenkuchen zu gebrauchen sind.
Es werden Weichseln oder saure Kirschen in Bouteillen abgezupft, bis sie ganz voll
sind, und die Bouteillen zugepfropft. Hierauf tut man in einen Kessel Heu und so
viel warmes Wasser, daß die Bouteillen bis an die Stöpsel hineingestellt
werden können, macht ein Feuer darunter und läßt sie so lang darin,
bis das Wasser kleine Bläschen zum Sieden bekommt, tut dann sogleich das Feuer
unter dem Kessel weg, läßt die Bouteillen im Wasser kalt werden, pfropft
sie nach diesem fest zu, umbindet sie gut und legt sie im Keller in den Sand. Sie
halten sich das ganze Jahr über.
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