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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 566: Eingemachte Früchte und Gefrorenes, Marmelade
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Gefäße von Glas oder Porzellan. Sie können als ein Kompott auch
zu Torten gebraucht werden.
Marmelade (Latwerge) von Quitten
6 bis 8 Quitten siedet man im Wasser weich, schält sie hierauf und reibt das
Mark auf dem Reibeisen ab. Auf ein Pfund Mark rechnet man 3 Viertelpfund Zucker,
läutert diesen dünn, tut die fein geschnittene Schale von einer Zitrone
nebst dem Saft derselben dazu, das Quittenmark darein, und rührt es beständig
auf Kohlen, bis die Marmelade ziemlich dick ist. Alsdann wird sie auch in Gläsern
oder Porzellangefäßen aufbehalten und hauptsächlich zu den Speisen,
bei welchen sie in diesem Buch angeführt ist, und zu Torten gebraucht.
Marmelade von Aprikosen
Ganz zeitige Aprikosen schneidet man voneinander, nimmt die Steine heraus, läßt
sie im Wasser aufstoßen, und zieht die Haut davon ab. So schwer die Aprikosen
sind, so schwer läutert man Zucker, tut die Aprikosen nebst der fein geschnittenen
Schale von einer Zitrone darein, kocht sie ganz weich, verrührt sie mit einem
hölzernen Löffel, kocht sie so lang auf schwachem Feuer, bis es eine ziemlich
dicke Masse ist, und verwahrt sie in Gläsern oder Porzellangefäßen.
Marmelade (Latwerge) von Borsdorfer Äpfeln
Die Borsdorfer werden geschält und in der Mitte voneinander geschnitten. Zu
2 Pfund
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