So viel Pfund abgezupfte Beeren, so viel Zucker nimmt man, und rechnet auf das Pfund einen starken halben Schoppen Wasser zum Läutern. Wenn der Zucker keinen Schaum mehr wirft, werden die Johannisbeeren hinein getan. So bald sie kochen, wird der Schaum immer davon abgeschöpft, bis es keinen mehr gibt. Wenn sie so lange gekocht haben, bis die Beeren anfangen zu sinken, können sie vom Feuer weggesetzt, auf ein Porzellangeschirr geschüttet, kalt in Gläser oder Porzellangefäße gefüllt, wie jede Frucht mit einem Wachspapier wohl verwahrt und zugebunden werden. Statt des Wachspapiers kann man auch ein Blättchen weißes Papier in Branntwein tunken und dasselbe auf die eingemachten Früchte legen.

Kleine Zuckerbirnen einzumachen

Die Birnen werden geschält und die Butzen herausgeschnitten, die Stiele aber bleiben daran. Hierauf läßt man die Birnen in einer messingnen Pfanne mit siedendem Wasser einen Wall aufkochen, legt sie zum Abtrocknen auf ein Tuch, steckt dann in jede derselben in die eine ein ganzes Nägelein, in die andere aber ein Stücklein Zimt. Zu 2 Pfund Birnen rechnet man ein Pfund Zucker, läutert diesen nach langer Fäden Art, legt die Birnen darein und die klein geschnittenen Schalen von einer Zitrone dazu. Wenn sie eine Zeitlang gekocht haben und rein abgeschäumt sind, tut man sie in eine Porzellanschüssel, läßt sie über Nacht stehen und kocht sie den andern Tag wieder etwas auf, bis der Zucker dicklich ist. Nun werden sie in ein