|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 560: Eingemachte Früchte und Gefrorenes, Eingemachte Nüsse
|
|
| |
mehr Zucker darein, die Schalen dazu, und läßt sie noch stark damit kochen.
Während des Kochens müssen sie fleißig und rein abgeschäumt
werden. Wenn es ein wenig erkaltet ist, werden die Schalen in einem Glas oder Porzellangeschirr
aufbehalten. Nach dieser Maßgabe kann man also machen, so viel man will.
Eingemachte Nüsse
Die Nüsse dürfen noch keine innere Schale haben, welches man beim Entzweischneiden
einiger davon sehen muß. Die gewißeste Zeit dazu ist einige Tage vor
Johannis. Sie werden oben und unten ein wenig abgeschnitten, mit einer Spindel auf
jeder Seite wie auch oben und unten durchstochen und in einem reinen Geschirr 8
Tage lang mit frischem Wasser erhalten. Das Wasser muß täglich ab- und
frisches daran gegossen werden. Den letzten Tag macht man in einem Kessel oder einer
Pfanne Wasser siedend, läßt die Nüsse stark darin aufkochen, gießt
das Wasser ab und wieder frisches daran, und fährt so lang mit Abgießen
und wieder Aufkochen fort, bis man sie ohne Mühe mit einem spitzen Holz durchstechen
kann. Alsdann werden sie in ein kaltes Wasser gelegt, damit dasselbe das Bittere
vollends herauszieht, und so 5 bis 6 mal abgegossen. So viele Pfund Nüsse,
so viele halbe Pfund Zucker tut man in eine messingne Pfanne, kocht denselben dünn,
läßt die Nüsse darin aber nicht stark aufkochen, und gießt
es samt den Nüssen in eine Porzellanschüssel. Auf diese Art muß 5
bis 6 Tage fortgefahren werden. Jeden Tag kocht man's stärker, legt die Nüsse
endlich
|
|
|
|
|
