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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 557: Zuckerbackwerk und Konfekt, Zimteis
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diese Art Springerlein erfordert eine dicke Masse, worein auch noch die Schale von
einer halben Zitrone gerieben werden kann. Sie dürfen auch wie die anderen
stehen bleiben, aber etwas brauner als jene gebacken werden.
Anmerkung. Das Biskuit- oder Stärkemehl ist zu beiden Arten Springerlein nicht
so gut als das recht feine Mehl. Das erstere Mehl riecht immer daraus.
Krause Jägerschnitten
Ein halbes Pfund geschälte Mandeln stößt man mit Rosenwasser grob,
siebt ein halbes Pfund Zucker, schlägt das Weiße von 3 Eiern zu Schaum,
rührt die Mandeln und den Zucker eine Viertelstunde damit, schneidet 2 fingerbreite
und eines Fingers lange Stücklein von Oblaten, streicht von der Masse eines
Messerrücken dick gekräuselt darauf, legt die Stücklein auf ein mit
Butter bestrichenes Blech, bestreut sie mit klein geschnittenen Pistazien, auch
rot gefärbten Mandeln, und backt sie in schwacher Ofenhitze gelb.
Zimteis
Ein Viertelpfund gesiebter Zucker wird mit dem Schaum von einem Eiweiß eine
Viertelstunde gerührt, ein Loth Zimt gestoßen, durch ein Haarsieb gestäubt,
dann an die gerührte Masse getan. Ist dieselbe zu dick, so wird ihr mit ein
wenig Eiweiß geholfen.
Weißes Eis
Von einem Ei wird das Weiße zu Schaum geschlagen, der Saft von einer halben
Zitrone
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