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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 553: Zuckerbackwerk und Konfekt, Kastanien glasieren
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damit, setzt sie dann in der Größe wie die bitteren Mandelbrote auf weißes
Papier, überstreut sie mit feinem Zucker durch das Sieb, und backt sie in einem
nicht mehr heißen Ofen. Die Nüsse haben einen sehr angenehmen Geschmack.
Das Konfekt kann auch ohne Mandelkerne von lauter Nußkernen gemacht werden.
Schnecken von Zucker
Man nimmt ein halbes Pfund feines Mehl aufs Backbrett, schneidet 4 Loth frische
Butter auf das Mehl, die Schale voll einer halben Zitrone aber klein, stößt
ein halbes Loth Zimt mit 6 Nägelein, nimmt 6 Loth gesiebten Zucker dazu, rührt
dies alles mit 5 bis 6 Eigelb zu einer leichten Masse an, macht dann einer halben
Elle lange Wargeln (Rollen) von der Dicke eines Federkiels daraus, bestreicht ein
Blech mit Butter, wickelt jede Wargel (Rolle) von beiden Seiten wie eine Schnecke
gegeneinander auf, legt sie auf das Blech und backt sie in einem nicht mehr heißen
Ofen. - Es ist ein ganz geschwind gemachter Nachtisch.
Kastanien zu glasieren
Ein Viertelpfund Zucker läutert man mit einem Glas Wasser so lang, bis er Fäden
spinnt, röstet dann Kastanien, bis sie die Schalen gehen lassen, schält
sie, steckt sie an Stöcklein, tunkt sie in den dick geläuterten Zucker
ein, läßt sie kalt werden und wickelt sie hierauf in Papiere. Hat man
aber nicht Zeit genug, sie zu trocknen, so darf man sie nur gleich vom Eintunken
aus in frisches Wasser werfen.
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