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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 558: Zuckerbackwerk und Konfekt, Schokoladeeis
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dazu getan, und ein Viertelpfund gesiebter Zucker eine Viertelstunde damit gerührt.
Sobald es recht weiß ist, kann es gebraucht werden.
Gelbes Eis
Etwas feiner Safran wird mit ein paar Eßlöffeln Wasser angebrüht
oder eingeweicht und nebst dem Viertelpfund Zucker mit ein wenig Eiweiß abgerührt.
Rotes oder blaßrotes Eis
Das Rote kann von gesiebtem Zucker und ungezuckertem Erbselenssaft allein verfertigt
werden. Beim Blaßroten wird ein halbes Eiweiß dazu genommen.
Die 4 vorstehenden Eissorten können zu jedem Konfekt oder jeder Torte, wo man's
haben will, gebraucht werden.
Schokoladeeis
Man reibt 4 Loth Schokolade auf dem Reibeisen, nimmt ein halbes Viertelpfund gesiebten
Zucker dazu, schlägt 1 oder 2 Eiweiß zu Schaum, rührt mit dem Schaum
das Vorgemeldete an und ein Zuckerlöffelein gestoßenen Zimt dazu.
Dieses Eis ist hauptsächlich zu Anisschnitten in Kapseln gut. Diese werden
damit eines starken Messerrücken dick geeist und dann getrocknet.
Zitroneneis
Das von einer Zitrone Abgeriebene und ein Viertelpfund gesiebten Zucker rührt
man mit einem
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