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werden gleich den vorhergehenden behandelt und getrocknet.
Anmerkung. Dies sind die Schnitten, welche zur Garnierung der Cremes und auch auf
die geeisten Torten gesetzt werden können. Haben sie beim Trocknen gleiche
Wärme, so werden sie wie Bögen gekrümmt. Will man lila Schnitten
haben, so kommt der Zucker und Zitronenschale wie zu obigen, nur daß zur Anfeuchtung
halb Violen- und halb Zitronensaft genommen wird.
Konfekt von Hägenmark
Man nimmt 2 bis 3 Eßlöffel voll Hägenmark in eine Schüssel,
schlägt von einem Eiweiß einen Schaum, schneidet die Schale von einer
halben Zitrone klein, rührt dies und den Schaum an das Hägenmark, schafft
so viel gesiebten Zucker darein, bis es eine Masse zum Auswürgen ist, wällt
solche nach diesem eines Messerrücken dick, sticht sie mit ganz kleinen Formen
aus, legt die Stücklein auf mit Zucker bestreute Papiere und trocknet sie in
oder auf einem Ofen. Noch kann ein blaßrotes Eis darüber gemacht werden.
Konfekt von Haselnüssen
Die Haselnüsse werden aufgeklopft. Sind es 8 Loth Kerne, so setzt man sie mit
4 Loth Mandeln zu, schält sie, schlägt das Weiße von einem Ei zu
Schaum, stößt die Kerne damit zart, nimmt sie in eine Schüssel,
12 Loth gesiebten Zucker dazu, schlägt das Weiße von noch 3 Eiern zu
Schaum, rührt die Masse eine Viertelstunde
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