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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 559: Eingemachte Früchte und Gefrorenes, Pomeranzenschalen
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von einem halben Eiweiß geschlagenen Schaum, nimmt hierauf erst den Saft von
einer halben Zitrone dazu und rührt es noch eine Zeitlang. Alsdann kann es
zu jeder kleinen Konfektur gebraucht werden.
Zu den Eissorten, welche auf Lebkuchen und auf braune Konfekturen gebraucht werden
können, nimmt man ungefähr 4 Loth Zucker in ein kleines Geschirr, gießt
ein halbes Trinkglas frisches oder Rosen- auch Pomeranzenblütenwasser daran,
läßt es kochen, bis es dicklich ist, überstreicht dann das Gebackene
damit und trocknet es im Ofen. Dies ist ein Glanz-Eis. Gestoßener Zimt oder
Spanischer Flor darin gekocht, gibt wieder andere Farbe und Geschmack.
Eingemachte Früchte und Gefrorenes
Pomeranzenschalen
Vier süße Pomeranzen schneidet man jede in 4 Teile, kocht sie im Wasser
weich, bis man ohne Mühe mit einem zugespitzten Holz durch die Schalen dringen
kann, legt sie dann ins kalte Wasser, schabt das Mark hierauf mit einem Löffel
sauber ab, läutert ein halbes Pfund Zucker mit einem halben Schoppen Wasser,
kocht die Schalen darin auf, und behält sie in einem Porzellangeschirr. Auf
diese Art fährt man 5 bis 6 Tage fort, nimmt am letzten Tage, weil der Zucker
dünn ist, noch ein Viertelpfund oder
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