Äpfel rechnet man ein Pfund Zucker, läutert denselben dünn, schäumt ihn rein ab, tut die klein geschnittene Schale von einer Zitrone nebst dem Saft derselben dazu, die Äpfel und für 2 Kreutzer spanischen Flor darein, deckt sie zu, und kocht sie schnell, bis sie recht weich sind, nimmt nun den Flor wieder heraus, verrührt sie mit einem Kochlöffel, und läßt sie so lang auf schwachem Feuer oder starken Kohlen, bis sie zu einer dicken Marmelade gekocht sind, welche in Gläsern oder Porzellan aufbehalten wird. Der Gebrauch ist der nämliche wie der Quitten-Latwerge.

Zu einer Kirschmarmelade (Latwerge)

werden saure Kirschen ausgesteint. Zu 4 Pfund ausgesteinten Kirschen stößt man ein Pfund Zucker und setzt ihn mit den Kirschen in einer Pfanne zu. Wenn es langsam zu kochen beginnt, schäumt man's fleißig ab, kocht es so lang, bis es dick zu werden anfängt, schneidet von einer Zitrone die Schale klein und 6 Loth geschälte Mandeln ebenfalls länglich zart. Wenn die Masse nicht mehr fließend ist, tut man erst das Geschnittene darein, ein halbes Loth gestoßenen Zimt dazu, rührt es fleißig mit einem reinen hölzernen Löffel, macht von weißem Papier eine Kapsel wie eine Anisform, bestreut solche stark mit gesiebtem Zucker, läßt die Kirschenmasse ein wenig abkühlen, stellt das Papier auf ein Blech, gießt die Masse darein, bringt sie in eine Gleichheit, und trocknet sie in einem temperierten (in Ansehung der Wärme gemäßigten) Zimmer. Alsdann