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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 571: Eingemachte Früchte und Gefrorenes, Erdbeeren
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des Kochens fleißig ab, läßt den Saft dicklich einkochen, tut sie
mit dem Schaumlöffel in ein Porzellangeschirr, gießt den Saft darüber,
läßt sie kalt werden und bindet sie fest zu. Diese Frucht ist zu den
gebackenen Wiener Gipfeln am besten zu gebrauchen.
Erdbeeren mit Zitronensaft und Kirschgeist
Zu einem Schoppen verlesener frischer Erdbeeren drückt man den Saft von einer
Zitrone, nimmt einen Eßlöffel voll Kirschgeist und 4 starke Eßlöffel
voll gestoßenen Zucker dazu, mengt dies untereinander und stellt es als eine
kalte Schale auf.
Himbeeren einzumachen
Man nimmt die schönsten Himbeeren dazu, läutert zu einem Pfund Himbeeren
3 Viertelpfund Zucker nach kurzer Fäden Art, tut die zuvor verlesenen Himbeeren
darein, kocht sie zuerst langsam und schöpft den Schaum immer davon ab, bis
sie stärker ins Kochen kommen. Es darf aber ja nicht darin gerührt werden.
Wenn die Himbeeren zu sinken anfangen und kein Schaum mehr darin zu sehen ist, werden
sie behutsam in eine Schüssel getan und kalt in beliebige Gläser gefüllt.
Himbeersaft
Drei oder vier Maß Himbeeren, so viel es nämlich Saft werden soll, tut
man in einen Hafen, bindet ihn zu, stellt ihn in den Keller, läßt ihn
stehen, bis sich die Himbeeren aufwerfen,
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