des Kochens fleißig ab, läßt den Saft dicklich einkochen, tut sie mit dem Schaumlöffel in ein Porzellangeschirr, gießt den Saft darüber, läßt sie kalt werden und bindet sie fest zu. Diese Frucht ist zu den gebackenen Wiener Gipfeln am besten zu gebrauchen.

Erdbeeren mit Zitronensaft und Kirschgeist

Zu einem Schoppen verlesener frischer Erdbeeren drückt man den Saft von einer Zitrone, nimmt einen Eßlöffel voll Kirschgeist und 4 starke Eßlöffel voll gestoßenen Zucker dazu, mengt dies untereinander und stellt es als eine kalte Schale auf.

Himbeeren einzumachen

Man nimmt die schönsten Himbeeren dazu, läutert zu einem Pfund Himbeeren 3 Viertelpfund Zucker nach kurzer Fäden Art, tut die zuvor verlesenen Himbeeren darein, kocht sie zuerst langsam und schöpft den Schaum immer davon ab, bis sie stärker ins Kochen kommen. Es darf aber ja nicht darin gerührt werden. Wenn die Himbeeren zu sinken anfangen und kein Schaum mehr darin zu sehen ist, werden sie behutsam in eine Schüssel getan und kalt in beliebige Gläser gefüllt.

Himbeersaft

Drei oder vier Maß Himbeeren, so viel es nämlich Saft werden soll, tut man in einen Hafen, bindet ihn zu, stellt ihn in den Keller, läßt ihn stehen, bis sich die Himbeeren aufwerfen,