|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 576: Eingemachtes mit Essig, Melonen in Essig
|
|
| |
ein Backblech, breitet die Brockelerbsen darauf aus, und trocknet sie über
Nacht in einem abgekühlten Ofen oder stellt sie in ein temperiertes Zimmer,
damit sie langsam abtrocknen. Wenn sie ganz dürr sind, werden sie in Schachteln
aufbehalten. Will man sie kochen, so werden sie ein paarmal mit siedendem Wasser
aufgesetzt, dann erst in Butter mit Petersilie gedämpft und hierauf mit süßem
Rahm oder Fleischbrühe wie die grünen ausgekocht.
Eingemachtes mit Essig
Melonen in Essig
Man schält die Melonen, schneidet die kleinen in 4 Teile, die großen
aber zu Schnitzen, legt sie in eine Schüssel, schüttet guten Essig darüber,
läßt sie 2 Tage daran stehen, und gießt den Essig wieder davon
in eine messingne Pfanne. So viele Pfund Melonen, so viele halbe Pfund Zucker kocht
man in dem Essig, nimmt nach dem Abschäumen ein halbes Loth gebröckelten
Zimt darein, 10 bis 12 ganze Nägelein und die Melonen dazu, kocht diese halb
weich, tut sie in ein Porzellangeschirr, läßt sie über Nacht darin
stehen, setzt sie den andern Tag wieder über das Feuer, kocht sie so lange,
bis die Melonen ganz weich sind, und bewahrt sie nun in Gläsern oder Porzellangefäßen
auf. Sie werden größtenteils zu Braten gegeben.
|
|
|
|
|
