ein Backblech, breitet die Brockelerbsen darauf aus, und trocknet sie über Nacht in einem abgekühlten Ofen oder stellt sie in ein temperiertes Zimmer, damit sie langsam abtrocknen. Wenn sie ganz dürr sind, werden sie in Schachteln aufbehalten. Will man sie kochen, so werden sie ein paarmal mit siedendem Wasser aufgesetzt, dann erst in Butter mit Petersilie gedämpft und hierauf mit süßem Rahm oder Fleischbrühe wie die grünen ausgekocht.

Eingemachtes mit Essig

Melonen in Essig

Man schält die Melonen, schneidet die kleinen in 4 Teile, die großen aber zu Schnitzen, legt sie in eine Schüssel, schüttet guten Essig darüber, läßt sie 2 Tage daran stehen, und gießt den Essig wieder davon in eine messingne Pfanne. So viele Pfund Melonen, so viele halbe Pfund Zucker kocht man in dem Essig, nimmt nach dem Abschäumen ein halbes Loth gebröckelten Zimt darein, 10 bis 12 ganze Nägelein und die Melonen dazu, kocht diese halb weich, tut sie in ein Porzellangeschirr, läßt sie über Nacht darin stehen, setzt sie den andern Tag wieder über das Feuer, kocht sie so lange, bis die Melonen ganz weich sind, und bewahrt sie nun in Gläsern oder Porzellangefäßen auf. Sie werden größtenteils zu Braten gegeben.