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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 575: Eingemachte Früchte und Gefrorenes, von Erdbeeren
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Wasser, der Saft von 4 Zitronen und ein halbes Glas guter Wein genommen. Gibt es
aber frische Himbeeren, so treibt man zwei Maß mit einem Glas Wein durch ein
Haarsieb, nimmt den Saft von vier Zitronen und so viel gestoßenen Zucker dazu,
bis es seine rechte Süße hat. Auf beide Arten wird es in die Büchse
genommen, stark gerührt und, wenn sich das Eis angehängt hat, in Tassen
eingefüllt.
Gefrorenes von Erdbeeren
Zwei Maß Erdbeeren treibt man durch ein Haarsieb, rührt das Durchgetriebene
mit Zucker, Zimt und einem Glas Muskatwein recht untereinander und füllt es
dann in die Büchse. Die weitere Behandlung ist wie bei dem anderen Gefrorenen.
Das leicht Gefrorene kommt nicht auf das Feuer.
Gefrorenes von Kirschen
wird von eingemachten Kirschen eben so wie das Erdbeer- und Himbeeregefrorene verfertigt.
Das Gefrorene von Schokolade, Pomeranzen, Zitronen macht man wie das Gefrorene von
Kaffee.
Brockelerbsen zu trocknen
Noch kleine Brockelerbsen werden ausgebröckelt und in eine Schüssel getan.
Ist es eine ganze Schüssel voll, so streut man eine Hand voll Salz darüber,
mengt es untereinander, läßt sie eine Stunde stehen, tut sie aus dem
Salz über Nacht auf ein Tuch, damit sie abtrocknen, legt auf Brettchen weißes
Papier oder nimmt
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