Zwetschgen in Essig

Die Zwetschgen werden, wenn sie recht zeitig sind, mit den Stielen gebrochen und die Stiele ein wenig beschnitten. Auf 4 Pfund Zwetschgen rechnet matt 2 Pfund Zucker und eine halbe Maß Essig, setzt den Essig mit dem Zucker, einem halben Loth gebröckeltem Zimt und eben so viel ganzen Nägelein zu. Sobald dies zusammen kocht, schüttet man's über die Zwetschgen, läßt diese über Nacht in einer Schüssel stehen, gießt den anderen Tag den Essig ab und wieder siedend gemacht über die Zwetschgen. Den dritten Tag werden die Zwetschgen wie harte Eier darin gekocht und mit einem Eßlöffel in Porzellanhäfen gelegt. Der Essig wird noch dicker eingekocht und zum Aufbehalten über die Zwetschgen gegossen. Sie können zum Rindfleisch und zu Braten gegeben werden.

Weichseln in Essig

Es werden Weichseln gebrochen und die Stiele halb abgeschnitten. Zu 2 Pfund Weichseln nimmt man ein Pfund Zucker, setzt ihn mit einer halben Maß Essig über das Feuer und tut ein halbes Loth gebröckelten Zimt und 1 Quint ganze Nägelein darein, kocht es eine Zeitlang, schüttet ihn in ein Geschirr, damit es ein wenig abkühlt. Wenn der Essig noch mehr als lau ist, wird er über die Kirschen gegossen, 2 Tage daran stehen gelassen, dann wieder abgegossen und gekocht, und in der nämlichen Wärme wieder über die Kirschen geschüttet. So können sie wieder 3 bis 4, auch mehrere Tage