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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 577: Eingemachtes mit Essig, Zwetschgen in Essig
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Zwetschgen in Essig
Die Zwetschgen werden, wenn sie recht zeitig sind, mit den Stielen gebrochen und
die Stiele ein wenig beschnitten. Auf 4 Pfund Zwetschgen rechnet matt 2 Pfund Zucker
und eine halbe Maß Essig, setzt den Essig mit dem Zucker, einem halben Loth
gebröckeltem Zimt und eben so viel ganzen Nägelein zu. Sobald dies zusammen
kocht, schüttet man's über die Zwetschgen, läßt diese über
Nacht in einer Schüssel stehen, gießt den anderen Tag den Essig ab und
wieder siedend gemacht über die Zwetschgen. Den dritten Tag werden die Zwetschgen
wie harte Eier darin gekocht und mit einem Eßlöffel in Porzellanhäfen
gelegt. Der Essig wird noch dicker eingekocht und zum Aufbehalten über die
Zwetschgen gegossen. Sie können zum Rindfleisch und zu Braten gegeben werden.
Weichseln in Essig
Es werden Weichseln gebrochen und die Stiele halb abgeschnitten. Zu 2 Pfund Weichseln
nimmt man ein Pfund Zucker, setzt ihn mit einer halben Maß Essig über
das Feuer und tut ein halbes Loth gebröckelten Zimt und 1 Quint ganze Nägelein
darein, kocht es eine Zeitlang, schüttet ihn in ein Geschirr, damit es ein
wenig abkühlt. Wenn der Essig noch mehr als lau ist, wird er über die
Kirschen gegossen, 2 Tage daran stehen gelassen, dann wieder abgegossen und gekocht,
und in der nämlichen Wärme wieder über die Kirschen geschüttet.
So können sie wieder 3 bis 4, auch mehrere Tage
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