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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 582: Eingemachtes mit Essig, Welschkorn in Essig
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Essig darüber, einen Guß Provenceröl darauf, bindet das Geschirr
fest zu und verwahrt es an einem kühlen Ort.
Welschkorn in Essig
Die Welschkorn-Kolben werden, wenn sie wie ein kleiner Finger oder ein wenig stärker
sind, abgebrochen und in einen Hafen mit starkem Salzwasser 3 bis 4 Tage gelegt.
Hierauf gießt man das Wasser ab, belegt ein Glas mit Lorbeerlaub, Basilikum
und etwas gestoßenem Pfeffer, legt die Welschkornkölbchen eines um das
andere pünktlich darauf, überstreut sie wieder mit den 3 angezeigten Stücken,
macht so fort, bis das Glas voll ist, gießt guten, nur keinen gefärbten
oder gar roten Essig darüber, daß das Welschkorn weiß bleibt, und
stellt es dann zum Rindfleisch auf.
Rote Rüben in Essig
Wenn sie recht weich gekocht sind, werden sie geschält und zu dünnen Rädlein
geschnitten. In das Geschirr, worein sie kommen, tut man zuerst etwas grob gestoßenen
Pfeffer, ein wenig Salz, einige zerdrückte Korianderkerne, etwas klein geschnittenen
Meerrettich und ein starkes Gelege roter Rüben darüber, streut wieder
von den angezeigten Sachen darauf, und fährt so fort, bis das Geschirr voll
ist, gießt dann guten Essig darüber, und bindet es zu.
Meerrettich mit Essig
Wenn derselbe geputzt und fein gerieben ist, streut man gestoßenen Zucker
darauf, macht dies mit Essig untereinander und gibt solches zum Rindfleisch.
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