wird die Marmelade zu Schnitten gemacht, aufbewahrt und zum Nachtisch aufgestellt.

Trockene Kirschen mit Stielen

Zwei Pfund sogenannte Troll- oder Weinkirschen werden samt den Stielen in einem halben Pfund geläutertem Zucker gekocht, recht verschäumt und in Gläsern oder in einem Porzellangefäß aufbehalten.

Kirschen einzumachen

Es werden Weichsel- oder Trollkirschen abgezupft und die Steine herausgenommen. So viele Pfund ausgesteinte Kirschen, so viele Pfund Zucker nimmt man in eine messingne Pfanne oder Kastrol, läutert ihn nach kurzer Fäden Art und legt die Kirschen darein. Wenn sie anfangen zu kochen, kommt der Schaum, welchen man immer abschöpfen muß. So bald sie kurz (dick) eingekocht und kalt sind, füllt man sie in Gläser oder Porzellan, bestreicht den andern Tag ein geschnittenes weißes Papier mit weißem Wachs, legt es auf die Kirschen, bindet sie mit Papier zu und stupft dieses oben.
Anmerkung. Will man trockene Kirschen verfertigen, so werden so viele mit Stielen zerkochte Kirschen, als man machen will, herausgenommen, von den eingemachten Kirschen ebenfalls auf eine Platte getan und von den eingemachten über die mit Stielen versehenen angeschlagen. Drei bis vier Kirschen gehören dazu, daß sie ihre rechte Dicke bekommen. Hierauf bestreut man ein weißes Blech mit Zucker und legt die Kirschen darauf. Wenn sie an einem temperierten