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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 568: Eingemachte Früchte und Gefrorenes, Kirschen einzumachen
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wird die Marmelade zu Schnitten gemacht, aufbewahrt und zum Nachtisch aufgestellt.
Trockene Kirschen mit Stielen
Zwei Pfund sogenannte Troll- oder Weinkirschen werden samt den Stielen in einem
halben Pfund geläutertem Zucker gekocht, recht verschäumt und in Gläsern
oder in einem Porzellangefäß aufbehalten.
Kirschen einzumachen
Es werden Weichsel- oder Trollkirschen abgezupft und die Steine herausgenommen.
So viele Pfund ausgesteinte Kirschen, so viele Pfund Zucker nimmt man in eine messingne
Pfanne oder Kastrol, läutert ihn nach kurzer Fäden Art und legt die Kirschen
darein. Wenn sie anfangen zu kochen, kommt der Schaum, welchen man immer abschöpfen
muß. So bald sie kurz (dick) eingekocht und kalt sind, füllt man sie
in Gläser oder Porzellan, bestreicht den andern Tag ein geschnittenes weißes
Papier mit weißem Wachs, legt es auf die Kirschen, bindet sie mit Papier zu
und stupft dieses oben.
Anmerkung. Will man trockene Kirschen verfertigen, so werden so viele mit Stielen
zerkochte Kirschen, als man machen will, herausgenommen, von den eingemachten Kirschen
ebenfalls auf eine Platte getan und von den eingemachten über die mit Stielen
versehenen angeschlagen. Drei bis vier Kirschen gehören dazu, daß sie
ihre rechte Dicke bekommen. Hierauf bestreut man ein weißes Blech mit Zucker
und legt die Kirschen darauf. Wenn sie an einem temperierten
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