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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 524: Zuckerbackwerk und Konfekt, Quittenkonfekt
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Rühren kalt werden, drückt von einer Zitrone den Saft darein, damit er
weiß wird, kocht für 2 Kreutzer zuvor in Wasser eingeweichten Spanischen
Flor in einem Glas Wasser, tut 10 Loth Zucker in eine Pfanne, das Florwasser daran,
6 Loth Quittenmark dazu, kocht dies ebenfalls auf schwachem Feuer so lange, bis
die Masse dick ist, nimmt dies auch in eine besondere Schüssel, macht einen
reinen Schachteldeckel durchaus naß, breitet von dem weiß gekochten
Quittenmark einen Teil darauf aus, von dem roten darüber, wieder etwas von
dem weißen, abermals rotes darauf, und zum letztenmal weißes darüber,
bestreut das obere mit geriebener Schokolade, läßt es 2 Tage in einem
warmen Zimmer stehen, macht ein Messer naß, und schneidet die Masse zu Stücklein,
welche auf weißem Papier, noch einen Tag getrocknet werden.
Quittenkonfekt
6 Quitten werden im Wasser weich gesotten, geschält und auf dem Reibeisen gerieben.
Zu einem Pfund Mark tut man 3 Viertelpfund Zucker in eine messingne Pfanne, läutert
ihn mit einem halben Schoppen Wasser nach kurzer Fäden Art, tut das gewogene
Mark darein, dann die fein geschnittene Schale von einer ganzen Zitrone nebst dem
Saft derselben dazu, und kocht es auf schwachen Kohlen oder auf schwachem Feuer
unter beständigem Rühren zu einer dicken Masse. Wenn diese sich von der
Pfanne losschält, ist sie fertig. Alsdann wird eine Porzellan- oder Zinnplatte
mit Zucker bestreut, die
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