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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 521: Zuckerbackwerk und Konfekt, Zitronenbiskuit
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und gibt sie so. Sie dürfen nicht eher gefüllt werden, als bis sie gleich
zu Tische kommen. Man kann sie auch auf Oblaten setzen, und dann bleiben sie ungefüllt.
Zitronenbiskuit
Von 6 Eiweiß schlägt man einen steifen Schaum, und mengt so viel fein
gesiebten Zucker darein, bis es zu einer festen Masse wird, welche ausgewallt werden
kann. Hierauf reibt man 2 Zitronen am Zucker ab, tut das Abgeriebene auch an den
Zuckerteig, wallt ihn mit gesiebtem Zucker 2 starke Messerrücken dick aus,
bestreut ein weißes Papier mit Zucker, sticht die ausgewallte Masse mit kleinen
selbst beliebigen Mödelein aus, und backt sie in schwacher Hitze. Sie dürfen
nur gelblich werden.
Zu Butterbiskuits
nimmt man ein halbes Pfund gesiebten Zucker und ein halbes Pfund feines Mehl, jedes
besonders auf eine Platte, rührt ein halbes Pfund Butter ganz leicht, legt
6 Eier in warmes Wasser, rührt dann ein Ei, einen Eßlöffel Zucker,
und eben so viel Mehl in die Butter, und macht so immer fort, bis die Eier zu Ende
sind. Das übrige an Zucker und Mehl wird mit 6 Eigelb noch zu obigem eine Viertelstunde
recht gerührt, auch ein Viertelpfund gewaschene und wieder wohl getrocknete
kleine Rosinen in die Masse getan. Hierauf werden von weißem Papier 2 Finger
breite und eines Fingers lange Kapseln verfertigt, mit Butter bestrichen, von der
Masse halb voll gefüllt, und langsam gebacken.
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