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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 526: Zuckerbackwerk und Konfekt, Anisschatten
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von einer Zitrone klein, nimmt ein halbes Loth gestoßenen Zimt und für
einen Kreutzer Anis, tut dies alles nebst einem halben Pfund Mehl in den gerührten
Zucker, nimmt die Masse auf ein Brett, macht eine Wargel (Rolle, Röllchen)
daraus, schneidet Schnitten davon, legt solche auf ein mit Butter bestrichenes Blech,
und backt sie gelb.
Anisschnitten andere Art
Von 2 Eiweiß schlägt man einen Schaum, rührt ihn mit 11 Loth gesiebtem
Zucker eine Viertelstunde, und, wenn die Masse dick ist, für einen Kreutzer
Anis, etwas klein geschnittene Zitronenschalen nebst 5 Loth Mehl darein, schneidet
von Oblaten 2 Finger breite und eines Fingers lange Stücklein, streicht von
der Masse darauf, und backt sie in schwacher Hitze.
Anisschatten
Von 2 ganzen und einem halben Eiweiß schlägt man einen Schaum, rührt
ihn mit 11 Loth gesiebtem Zucker eine Viertelstunde, nach diesem 3 Loth feines Mehl
darein, nimmt 3 Loth geschälte Mandeln, 2 Loth geschälte Pistazien, 2
Loth Zitronat und die Schale von einer halben Zitrone, schneidet diese 4 Stücke
länglich zart, mengt sie mit Anis (für einen Kreutzer) untereinander,
macht viereckige Stücklein von Oblaten, streicht von der gerührten Masse
eines Messerrücken dick und gleich darauf, streut von dem Vermischten etwas
darüber, legt die Stücklein auf ein mit Butter bestrichenes Blech, und
backt sie hellgelb.
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