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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 522: Zuckerbackwerk und Konfekt, französische Biskuits
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Diese Biskuits können auch auf mit Butter bestrichene Bleche rund oder länglich
aufgesetzt werden. Sie sind auf diese Art zum Kaffee gut.
Ganz leichte französische Biskuits
Man rührt ein halbes Pfund gesiebten Zucker mit dem Gelben von 12 Eiern so
lange, bis die Masse ganz dick ist, schlägt dann das Weiße der Eier zu
steifem Schaum, rührt ihn nebst einem Viertelpfund feinem zuvor durchgesiebtem
Mehl und einer abgeriebenen Zitronenschale langsam darunter, füllt sie so schnell
wie möglich in papierne Kapseln, und backt sie in gelinder Ofenhitze.
Kleienbrot
Ein halbes Pfund feines Mehl, anderthalb Viertelpfund zerschnittene Butter, ein
Viertelpfund geschälte und zart gestoßene Mandeln, ein Viertelpfund gesiebter
Zucker, dies alles wird zusammen in einer Schüssel mit 6 Eigelb untereinander
gerührt, der Teig auf ein Brett genommen, eines starken Messerrücken dick
ausgewallt, und mit einem Trinkglase ausgestochen. Die Stücklein werden auf
ein mit Mehl bestreutes Blech gelegt, mit Eiweiß bestrichen, 2 Loth bittere
und eben so viele süße Mandeln geschält, klein gehackt, 4 Loth grob
gestoßener Zucker nebst einem Zuckerlöffelchen gestoßenem Zimt
darunter gemengt, diese 3 Stücke auf die bestrichenen Küchlein gestreut,
und solche gelb gebacken.
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