|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 520: Zuckerbackwerk und Konfekt, wiener Gipfel
|
|
| |
Wiener Gipfel
Man nimmt ein halbes Pfund gesiebten Zucker, drei Viertelpfund feines Mehl, ein
Zuckerlöffelein Zimt, 8 gestoßene Nägelein und die auf dem Recheisen
abgeriebene Schale von einer halben Zitrone, schneidet anderthalb Viertelpfund frische
Butter darein, rührt dies mit 2 ganzen Eiern und dem Gelben von 3 anderen zu
einer dicken Masse, würgt den Teig, wallt ihn eines Messerrücken dick
aus, schneidet dreieckige Stücklein davon, füllt in jedes derselben 3
bis 4 eingemachte Dörrlitzen (Mispeln), schlägt das mittlere Stück über
das Eingemachte, die 2 anderen Enden dagegen, legt die Gipfel auf ein mit Mehl bestreutes
Blech, und läßt sie langsam backen.
Mirinken
Zwei Zitronen reibt man am Zucker fein ab, trocknet das Abgeriebene auf einem weißen
Papier, stößt es dann wieder fein, siebt ein halbes Pfund feinen Zucker
dazu, schlagt das Weiße von 5 bis 6 Eiern zu einem steifen Schaum, rührt
von dem gesiebten Zucker langsam an den Schaum; sobald aber der Zucker darin ist,
darf man's ja nicht mehr rühren, sondern macht es zusammen auf einen Haufen,
legt ein doppelt weißes Papier auf ein Blech, setzt die Mirinken mit einem
Löffel, aber nicht nahe zusammen, darauf, stäubt mit dem Haarsieb Zucker
darüber, und backt sie in einem kühlen Ofen. Wenn sie kalt sind, nimmt
man sie mit einem Messer behutsam ab, füllt eine Mirinke unten mit eingemachten
Kirschen, legt eine andere Mirinke darauf,
|
|
|
|
|
