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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 527: Zuckerbackwerk und Konfekt, geröstete Mandeln
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Hobelspäne
Man siebt ein halbes Pfund Kanarien-Zucker, schlägt von 3 Eiweiß einen
Schaum, rührt den Zucker damit, bis die Masse dick ist, reibt von einer halben
Zitrone die Schale darein, schneidet von Oblaten Stücke in der Größe
der natürlichen Schwefelschnitten, streicht von der Masse eines Messerrücken
dick darauf, hackt ein Loth geschälte Pistazien, 2 Loth Zitronat, und 2 Loth
zuvor mit Spanischem Flor gefärbte Mandeln zusammen klein, streut dies über
die Schnitten, und trocknet sie über der Kohlpfanne, daß sie sich biegen,
und wie Hobelspäne aussehen.
Geröstete Mandeln
Man verließt ein Pfund schöne Mandeln, reibt sie mit einem Tuch ab, tut
3 Viertelpfund gestoßenen Zucker in eine messingne Pfanne, die Mandeln dazu,
ein Trinkglas Rosenwasser oder auch nur Brunnenwasser nebst einem halben Loth gestoßenem
Zimt daran, und kocht dies über dem Feuer unter beständigem Rühren
so lange, bis die Mandeln ganz trocken sind, nun muß aber wohl Acht gegeben
werden, daß das Feuer nicht stark ist, und das Rühren auf eine gleiche
Weise geschieht. Sobald der Zucker wieder weich zu werden anfängt, und die
Mandeln ein wenig Glanz haben, werden sie schnell auf eine Platte getan, und auseinander
gelegt, daß sie sich nicht zusammen hängen. Wenn sie kalt sind, können
sie lange aufbehalten werden.
Mandelkörbchen
Man stößt ein Viertelpfund Zucker und ein halbes Loth Zimt, schneidet
die Schale von
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