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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 529: Zuckerbackwerk und Konfekt, Zedernbrot
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darauf, und backt sie halb. Nun werden sie erst mit Eiweiß bestrichen, mit
grob gestoßenem Zucker bestreut, und vollends ausgebacken.
Zedernbrot
Man reibt eine Zitrone an einem halben Pfund Zucker ab, stößt diesen,
siebt ihn in eine Schüssel, rührt ihn mit dem Gelben von 2 Eiern und dem
Saft von einer halben Zitrone eine Viertelstunde, schlägt dann das Weiße
der 2 Eier zu steifem Schaum, rührt ihn, und nach diesem ein halbes Pfund Mehl
darunter, wovon man aber etwas zum Auswallen zurückbehält. Hierauf bestreicht
man ein Blech mit weißem Wachs, wallt die Masse eines starken Messerrückens
dick aus, sticht sie mit einer Form, welche hierbei gezeichnet ist,
(Grafik, siehe unten im Seitenscan)
aus, legt sie nicht zu dicht nebeneinander, und backt sie in einem nicht zu heißen
Ofen gelb. Sie dürfen eine Stunde stehen, ehe sie gebacken werden.
Runde Sultanen
Man wiegt 4 Eier, siebt, so schwer diese sind, Zucker, rührt ihn mit den 4
Eiern eine halbe Stunde, und, wenn die Masse recht dick ist, ein
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