|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 528: Zuckerbackwerk und Konfekt, Geduldzeltlein
|
|
| |
einer halben Zitrone fein, mischt diese 3 Stücke untereinander, schält
ein halbes Pfund Mandeln, schneidet sie zart und länglich, klopft 4 Eiweiß wohl,
rührt die geschnittenen Mandeln damit an, macht in einem kleinen eisernen Pfännchen
Schmalz heiß, nimmt in dasselbe einen Eßlöffel voll von den angerührten
Mandeln, und backt sie gelb, tut das Gebackene in einen Mörser, streut von
dem gestoßenen Zucker und Zimt darauf, macht mit dem Stümpfel eine Form
wie ein Körbchen, es darf aber keine Löcher geben, und fährt so fort,
bis die Masse zu Ende ist.
Geduldzeltlein
Von 4 Eiern wird das Weiße zu Schaum geschlagen, und derselbe mit einem Viertelpfund
Zucker eine Stunde in einer Schüssel gerührt. Wenn die Masse dick ist,
reibt man die Schale von einer halben Zitrone darein, rührt nebst ein wenig
Zitronensaft auch 5 Loth feines Mehl daran, bestreicht die Bleche mit Butter, setzt
mit einem Kaffeelöffelein von der Masse Tropfen so groß wie Kraftküchlein
darauf, oder läßt sie durch einen Trichter tropfenweise auf das Blech
laufen, streut mit dem Sieb Zucker darüber, läßt die Zelten ein
wenig stehen, und backt sie hellgelb.
Aufgelaufenes Brot
4 Loth Zucker rührt man mit 4 Eiern eine halbe Stunde, dann 3 Loth geschälte
und gewürfelt geschnittene Mandeln nebst 6 Loth feinem Mehl darein, bestreut
die Bleche mit Mehl, setzt von der Masse Häuflein eines Dreibätzners groß
|
|
|
|
|
