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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 23: Suppen, Milchsuppe
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einer Kachel sieden, verkleppert 5 Eigelb, rührt die Milch daran, läßt
sie unter beständigem Umrühren noch ein wenig sieden, und richtet sie über
gewürfelt geschnittene Weckbröckelein durch einen Seiher an.
Braune Milchsuppe
In einer neuen Kachel wird ein großer Kochlöffel voll Mehl kastanienbraun,
aber trocken, geröstet, mit 4 bis 5 Schoppen süßer Milch glatt angerührt,
ein Stücklein Zucker und grob gestoßener Zimt darein getan, unter fleißigem
Umrühren aufgekocht, alsdann durch ein Haarsieb getrieben, an 4 bis 5 verrührte
Eigelb gegossen, und über gebähte Milchbrot- oder Weckschnitten angerichtet.
Andere Art von Milchsuppe
Eine Maß Milch wird mit einem Stücklein Zucker, ganzem Zimt und etwas
Zitronenschalen zugesetzt. Wenn sie eine Zeitlang gekocht hat, läßt man
sie durch ein Haarsieb laufen, gießt hierauf die Milch, nachdem zuvor das
Gelbe von 6 Eiern wohl darin verrührt worden ist, wieder in die Kastrol oder
Kachel, sorgt dafür, daß sie unter beständigem Rühren bloß anziehe,
aber nicht mehr koche, und richtet sie über ganz kleine Bröckelein von
Weißbrot oder Weck an.
Minoriten-Suppe
Man schneidet von Roggenbrot Schnitten, röstet solche in Butter braun, kocht
sie in guter Fleischbrühe zu einem Brei, treibt sie durch ein Haarsieb, tut
etwas Butter, Nägelein und
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