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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 21: Suppen, Mandelsuppe
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sind, werden sie in eine Suppenschüssel (Terrine) angerichtet. Es kann auch
eine Henne oder ein Kalbsstotzen dazu gegeben werden. - Für Liebhaber kann
man noch auf einem besondern Teller geriebenen Parmesankäse aufstellen.
Süße Mandel-Suppe
Man nimmt eine Hand voll klein gestoßene Mandeln und eben so viel Zucker,
röstet beides in einer messingnen Pfanne auf starken Kohlen, bis es gelb ist,
nach und nach wird so viel Milch daran gerührt, als zu der Suppe nötig
ist, und ein wenig Zimt daran getan. Wenn dies gesotten hat, tut man ein paar abgezogene
Eigelb darein und richtet sie über gebähte Schnitten durch einen Seiher
an, damit der Zimt zurückbleibt.
Anmerkung. In einer messingnen Pfanne darf weder Mehl braun geröstet, noch
weniger Schmalz heiß gemacht werden. Die Speisen bekommen dadurch nicht nur
einen ganz widrigen Geschmack, sondern sind auch der Gesundheit höchst nachtheilig.
Mandelsuppe auf eine andere Art
Man schält eine Hand voll Mandeln, stößt sie fein mit Rosen- oder
Orangenblütenwasser, setzt sie mit einer Maß Milch zu, tut etwas Zucker
darein , verrührt das Gelbe von 4 Eiern in einem Geschirr, gießt die
gesottene Mandelmilch nach und nach darein, und richtet sie über gebähte
Weckschnitten durch ein Haarsieb an.
Mandelschnitten auf die Suppe
Eine Hand voll Mandeln wird abgezogen
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